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Vegane Schokoladenstück-Muffins

Im Laufe des Sommers wurde es mir ernst, gesund zu werden und Gewicht zu verlieren. Es war viel einfacher als ich dachte.

Ein paar kleine Änderungen und ich habe seit Juni fast 20 Pfund abgenommen! Doch langsam, aber sicher, als die Feiertage sich zuspitzen, habe ich einige meiner gesunden Gewohnheiten aufgegeben. In dem Bestreben, die negativen Auswirkungen eines Monats festlicher Bingeings zu vermeiden, mache ich zwischen Thanksgiving und Weihnachten einen zweiwöchigen Gesundheits-Kick.

Da ich zwei Wochen lang keine Nachspeisen mehr haben werde, habe ich, wo immer möglich, Süßigkeiten eingepreßt. Kekse mit Nachmittagstee, guter dunkler Schokolade nach dem Abendessen und viel Thanksgiving Pie. Das Frühstück ist die einfachste Mahlzeit, um daraus ein Dessert zu machen, insbesondere mit veganen Schokoladenstückchen-Muffins.

Muffins waren für mich schon immer ein besonderes Frühstück, aber ich bin immer wieder erstaunt, wie schnell und einfach so viele Lebensmittel sind. Ich habe diese Muffins in einer halben Stunde aufgeschlagen und was für ein durchschnittlicher Mittwochmorgen war, fühlte sich plötzlich wie ein besonderer Anlass an!

2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse Zucker
3 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Milch
1/3 Tasse Öl
1 Esslöffel Leinsamen
3 Esslöffel Wasser
3/4 gehackte halbsüße Schokolade

Ofen auf 400º erhitzen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Leinsamenöl und Wasser schaumig rühren. Die Leinsamenmischung, das Öl und die Milch in einer kleinen Schüssel vermengen.

Zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu. In gefettete oder mit Pappbechern ausgelegte Muffinformen füllen. 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.

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